les-chemins-de-mai

-  BOUILLON  DE  POULET  -

Ingrédients (le tout bio, car concentration de nutriments) :

            - 5 litres d’eau froide (eau de source, si possible)

            - 1 poulet fermier (sans les blancs ; à réserver pour un autre plat)

                 ou 8 ailes de poulet

            - 1 ou 2 poireaux entiers, selon la taille, avec le vert

            - 2 carottes moyennes

            - 1 oignon

            - 1 tête d’ail entière

            - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, girofle)

            - 1 verre de vin blanc sec de qualité (ou vinaigre ou jus de citron frais)

            - Sel marin ; poivre (en grains, si possible)

Il possible de diviser les proportions par deux, avec un petit poulet, mais si on met à profit toutes les utilisations possibles de ce bouillon, faire de grandes quantités pour la semaine s’avère judicieux, même quand on vit seul. Il se conserve 10 jours au réfrigérateur, et même trois mois au congélateur (exit les cubes de bouillon industriels...).

En cas d’absence, on peut en profiter dès le retour à la maison !

Préparation :

Dans un grand faitout, mettre l’eau froide, le poulet découpé en morceaux, avec la peau et les os, les légumes, brossés mais non pelés, juste coupés dans la longueur, l’oignon piqué du clou de girofle et la tête d’ail entière, non pelée.

Faire chauffer.

Au premier bouillon, baisser au minimum, ajouter le vin (ou le vinaigre ou le citron, il faut de l’acidité pour faire sortir les minéraux des os), couvrir à moitié et laisser infuser de 2 h (minimum) à 8 h (maximum). Souhaitable : 1 litre d’eau = 1 heure de cuisson. Le bouillon ne doit jamais bouillir, au risque d’altérer ses bienfaits.

Une demi-heure heure avant la fin de la cuisson, ajouter le sel (si trop tôt, l’osmose ne se fait pas -migration des nutriments du poulet dans l’eau) et le poivre (si trop tôt, le bouillon devient âcre).

Laisser tiédir, ôter les légumes et la viande, filtrer et remplir des bouteilles ou bocaux en verre (restent environ 4 litres de liquide).

 Utilisations :

            - Boire une tasse de bouillon tiède, agrémenté d’un jus de citron et d’une cuillère à café de ghee après chaque repas, même au petit-déjeuner, en guise de tisane.

            - Utiliser le bouillon pour cuire le riz et le quinoa (facilite leur digestion et les rend donc plus nutritifs).

            - Ajouter une louche de bouillon en fin de cuisson des plats mijotés.

            - Sert de base aux soupes de légumes de saison (exemple, en été, râper des courgettes, les ajouter au bouillon et faire doucement mijoter 10 mn).

            - Dans une assiette à soupe, déposer du bouillon chaud, ajouter du jus de citron frais, un jaune d’œuf et du parmesan râpé minute (Bouillon Pavese italien).

            - En hiver, ou pour ceux qui sont fatigués dans l’année, allonger le jus de légumes de saison tiré de l’extracteur (un ou deux par jour) avec du bouillon tiède pour réchauffer le jus de légumes qui peut être trop « rafraîchissant » pour des organismes affaiblis.

 Bienfaits :

            * C’est LE bouillon de nos grands-mères, très ressourçant en cas de fatigue chronique ou passagère.

            * La gélatine du bouillon fait-maison améliore la digestion des céréales, des laitages et des viandes chez les personnes hypersensibles des intestins.

             * Protège et nourrit la paroi intestinale.       

             * Excellent pour les rhumatismes.

             * Le Bouillon de poule (avec un jaune d’œuf, qui est un acide aminé sulfuré) est un adjuvant efficace pour guérir rhumes et grippes.

              * La gélatine (collagène) est un atout de santé et de beauté…

Source : « Cuisine Nature » - 2003  -  Taty Lauwers  -  www .taty.be

               + Expérience personnelle

Le Chutney est un condiment d'origine britannique, semblable à une compote ou une confiture aigre-douce, sucrée-salée.

Spécialité très importante dans la cuisine indienne, elle se compose de fruits et/ou légumes et d'épices.

La version indienne étant très fortement pimentée, j'ai trouvé une recette qui convient tout à fait à nos palais plus délicats, parfaite pour accompagner volailles, canard, foie gras, riz, légumes.

On peut confectionner du chutney toute l'année, avec les fruits et légumes de saison. Il est donc déclinable à l'infini, avec ce qu'on a sous la main, selon ses goûts et le plat qu'il doit accompagner. En fait, tout ce qui compote peut devenir chutney !

Quelques idées de chutney :

Figue/oignon (pour le foie gras)

Patate douce/figue

Oignon/raisins secs

Pomme/échalote

Poire/raisin

Mangue/orange

Et aussi : Ananas ; banane ; pêche ; abricot ; rhubarbe ; coing ; tous les fruits rouges ; toute la famille des courges ; courgette ; tomate ; poivron ; menthe

Pour mon premier essai (très concluant) j'ai fait un chutney Citrouille/pomme délicieux.

Ingrédients (bio, il va de soi...) :

     - 500 g de chair de citrouille en petits dés

       (ou de n'importe quel autre légume ou fruit)

     - 1 pomme en petits dés

     - 1 oignon haché

     - 10 cl de vinaigre de cidre

     - 100 g de sucre de canne

     - 1 pointe de gros sel de mer

     - 1/2 c à c de noix de muscade

     - 1 c à c de curcuma en poudre

     - 1 c à s de gingembre frais râpé

     - 50 g de raisins secs réhydratés

     - zestes d'un citron (facultatif)

* Pré-cuire à la vapeur les cubes de citrouille ; peler et découper la pomme en petits dés ; hacher l'oignon.

* Faire chauffer le vinaigre et le sucre dans un casserole, assez grande pour contenir tous les ingrédients, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

* Ajouter la muscade, le gingembre, l'oignon, la pomme, les zestes de citron, le sel. Bien mélanger.

* Ajouter les raisins et la chair de citrouille.

* Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une heure environ. Surveiller et mélanger régulièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, la préparation doit être onctueuse.

* Lorsque tout est bien compoté, éteindre le feu et ajouter le curcuma ; mélanger.

* Mettre dans des pots en verre stérilisés.

Se conserve au frigo pendant 3 mois. Libre à chacun de mettre plus ou moins d'épices, d'autres sortes, selon ses goûts.

En plein coeur de l'automne, la soupe qui vient naturellement à l'esprit, parfaitement adaptée à la digestion en cette saison, est le Velouté de Potiron...

Une recette toute simple mais qui apporte tellement de douceur pour le corps et l'esprit qu'il faut l'inclure dans nos menus.

Voici donc ma recette :

Dans une casserole, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de coco (ou de beurre clarifié), y faire revenir un oignon émincé.

Avant coloration de l'oignon, ajouter la chair d'un potiron coupée en dés moyens. Pour plus d'onctuosité, on peut également mettre une pomme de terre coupée en morceaux.

Faire revenir quelques instants et ajouter de l'eau à hauteur, puis 20 cl de lait de coco (surtout pas de lait, ni crème liquide ; il vaut mieux ne rien mettre autre que l'eau si on n'a pas de lait de coco, mais ce serait dommage de se priver de ses bien-faits...), un petit bouquet garni si on en a ce qu'il faut sous la main, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Retirer le bouquet garni et passer la préparation au mixer plongeant.

Servir dans des bols, agrémenter de pop-corn nature maison et d'un nuage de noix de coco râpée...

Miam !

Depuis le temps que je voulais en faire, je me suis enfin décidée et une sublime mousse au chocolat est venue agrémenter notre soirée...

Un peu long à faire mais pas de cuisson, pas de farine ni sucre ajouté, une douceur bienvenue dans ce monde de brutes !

Voici comment j'ai procédé :

Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir à pâtisser (minimum 65% de cacao) et 20 g de beurre (cru, bio) ou de ghee (beurre clarifié). On bannit le four micro-ondes, mais ça, c'est une évidence...

Hors du feu, laisser refroidir le chocolat fondu pour ne pas cuire les oeufs.

Lorsque le chocolat est tiède, incorporer un à un les jaunes de 6 oeufs (extra-frais et bio). Les blancs sont mis de côté dans un saladier et battus en neige.

Si on le souhaite, à ce moment-là, ajouter quelques gouttes de liqueur d'orange ou de la menthe fraîche finement ciselée.

Incorporer petit à petit et délicatement, en soulevant la préparation, les blancs d'oeufs battus en neige.

Mettre au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Ces petites merveilles de la cuisine asiatique sont idéales pour une détox rafraîchissante...

Ingrédients :

* Galettes de riz

* Au choix, selon les saisons, les goûts et ce qu'on a dans son frigo :

     - Vermicelles de riz

     - Laitue, Avocat, Pousses de soja, Carottes, Courgettes, etc...

     - Herbes fraîches (menthe, persil, coriandre, basilic...)

     - Saumon fumé, Crevettes, Poulet

* Sauce soja

Procédé :

* Détailler les carottes et les courgettes en lanières à l'aide d'un couteau-économe. Les faire cuire à la vapeur quelques minutes pour les ramollir afin qu'elles soient plus digestes.

* Porter à ébullition une casserole d'eau, hors du feu, y plonger les vermicelles de riz.

* Nettoyer les plus grosses feuilles des herbes fraîches, peler l'avocat ou tout ce qui doit l'être.

* Préparer tous les ingrédients à porté de main (ça prend de la place !)

* Humidifier un torchon de cuisine propre et le placer sur le plan de travail.

* Dans un saladier d'eau froide, faire tremper rapidement mais délicatement une feuille de riz, la déposer sur le torchon humide.

* Près du bord devant soi, déposer une petite feuille de salade, puis, en décalant légèrement vers le centre, une feuille de chaque herbe, une lanière de carotte, une lanière de courgette (c'est plus joli en transparence), un peu de vermicelles de riz et garnir avec les autres ingrédients au choix. Laisser au moins 1 cm libre tout autour de la galette pour pouvoir rabattre les bords. Ne pas saler, la sauce soja est là pour ça...

* Humidifier ses doigts dans le saladier d'eau froide et rabattre les bords en commençant par celui où se trouve la salade. Enrouler le tout bien serré en rabattant les bords gauche et droit vers l'intérieur du rouleaux pour emprisonner tous les ingrédients.

* Disposer sur le plat de service humidifié.

* Recommencer pour chaque rouleau.

* Mettre au frais en attendant l'heure du repas, puis déguster avec la sauce soja.

Il faut de la place et du temps pour préparer des rouleaux de printemps,

mais c'est un régal !

On les mange donc en entrée, mais on peut les préparer la veille pour un pique-nique (attention à bien les garder au frais). C'est aussi une base idéale pour garnir son bentô (lunch-box ou gamelle si vous préférez...) pour la pause déjeuner au travail ou en cours.

MIAM !