Mousse au Chocolat
Depuis le temps que je voulais en faire, je me suis enfin décidée et une sublime mousse au chocolat est venue agrémenter notre soirée...
Un peu long à faire mais pas de cuisson, pas de farine ni sucre ajouté, une douceur bienvenue dans ce monde de brutes !
Voici comment j'ai procédé :
Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir à pâtisser (minimum 65% de cacao) et 20 g de beurre (cru, bio) ou de ghee (beurre clarifié). On bannit le four micro-ondes, mais ça, c'est une évidence...
Hors du feu, laisser refroidir le chocolat fondu pour ne pas cuire les oeufs.
Lorsque le chocolat est tiède, incorporer un à un les jaunes de 6 oeufs (extra-frais et bio). Les blancs sont mis de côté dans un saladier et battus en neige.
Si on le souhaite, à ce moment-là, ajouter quelques gouttes de liqueur d'orange ou de la menthe fraîche finement ciselée.
Incorporer petit à petit et délicatement, en soulevant la préparation, les blancs d'oeufs battus en neige.
Mettre au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster.
