Chutney
Le Chutney est un condiment d'origine britannique, semblable à une compote ou une confiture aigre-douce, sucrée-salée.
Spécialité très importante dans la cuisine indienne, elle se compose de fruits et/ou légumes et d'épices.
La version indienne étant très fortement pimentée, j'ai trouvé une recette qui convient tout à fait à nos palais plus délicats, parfaite pour accompagner volailles, canard, foie gras, riz, légumes.
On peut confectionner du chutney toute l'année, avec les fruits et légumes de saison. Il est donc déclinable à l'infini, avec ce qu'on a sous la main, selon ses goûts et le plat qu'il doit accompagner. En fait, tout ce qui compote peut devenir chutney !
Quelques idées de chutney :
Figue/oignon (pour le foie gras)
Patate douce/figue
Oignon/raisins secs
Pomme/échalote
Poire/raisin
Mangue/orange
Et aussi : Ananas ; banane ; pêche ; abricot ; rhubarbe ; coing ; tous les fruits rouges ; toute la famille des courges ; courgette ; tomate ; poivron ; menthe
Pour mon premier essai (très concluant) j'ai fait un chutney Citrouille/pomme délicieux.
Ingrédients (bio, il va de soi...) :
- 500 g de chair de citrouille en petits dés
(ou de n'importe quel autre légume ou fruit)
- 1 pomme en petits dés
- 1 oignon haché
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre de canne
- 1 pointe de gros sel de mer
- 1/2 c à c de noix de muscade
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 c à s de gingembre frais râpé
- 50 g de raisins secs réhydratés
- zestes d'un citron (facultatif)
* Pré-cuire à la vapeur les cubes de citrouille ; peler et découper la pomme en petits dés ; hacher l'oignon.
* Faire chauffer le vinaigre et le sucre dans un casserole, assez grande pour contenir tous les ingrédients, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
* Ajouter la muscade, le gingembre, l'oignon, la pomme, les zestes de citron, le sel. Bien mélanger.
* Ajouter les raisins et la chair de citrouille.
* Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une heure environ. Surveiller et mélanger régulièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, la préparation doit être onctueuse.
* Lorsque tout est bien compoté, éteindre le feu et ajouter le curcuma ; mélanger.
* Mettre dans des pots en verre stérilisés.
Se conserve au frigo pendant 3 mois. Libre à chacun de mettre plus ou moins d'épices, d'autres sortes, selon ses goûts.
