Galettes au sarrasin
Depuis quelques mois, je ne consomme plus de lait et j'évite au maximum le gluten et le sucre...
Alors, comment manger des crêpes quand on est gourmande ?... Faire des galettes au sarrasin pardi !
Eh oui ! Elles sont sans gluten (le sarrasin étant une pseudo-céréale, il ne contient pas de gluten), sans lait, ni sucre. De plus, comme c'est un plat salé, on évite le sucre en poudre, la confiture, ou, pire, le nutella !
Après bien des recherches dans les rayons des supermarchés Libanais, j'ai enfin trouvé de la farine de sarrasin à Carrefour (on a beau dire, ils ont quelques fois du bon, les supermarchés...).
Voici donc ma recette de galettes au sarrasin, testée et approuvée par les gourmands de la maison...
Pour environ une dizaine de galettes :
- 300 g de farine de sarrasin, bio si possible
- 6 g de gros sel de mer de l'Île de Ré
- 75 cl d'eau froide
- 1 gros oeuf bio (ou 2 petits)
* Mettre la farine dans une jatte, ajouter le sel, mélanger.
* Creuser un puits et incorporer en plusieurs fois l'eau froide en mélangeant au fouet.
* Quand la pâte est lisse, incorporer l'oeuf entier, mélanger au fouet vigoureusement.
* Filmer et faire reposer la pâte au réfrigérateur minimum 2 heures. On peut la laisser reposer plusieurs heures, ou même une nuit entière. Cette étape est très importante.
* Après repos, faire cuire les galettes en beurrant légèrement, avec du beurre clarifié, l'ustensile de cuisson (poêle, crêpière). Les galettes de sarrasin ne doivent pas être trop fines : destinées à être fourrées, elles se déchireraient.
* Laissez parler votre imagination pour accommoder ces disques plein de soleil :
Traditionnel : Jambon bio/chèvre/oeuf/champignons ; coquilles Saint-Jacques/fondue de poireaux ; andouillette/oignons ; ...
Inattendu : Magret de canard/chèvre/miel ; aiguillettes de poulet/légumes mijotés ; sardine/pommes de terre vapeur/beurre fondu ; ananas/crevettes ; saumon fumé/brocolis vapeur ; tartiflette ; ...
N'oubliez pas d'accompagner ce plat d'une grosse portion de salade verte pour végétaliser le repas, et arroser le tout d'un bol de cidre breton ! 
