Bouillon ressourçant
- BOUILLON DE POULET -
Ingrédients (le tout bio, car concentration de nutriments) :
- 5 litres d’eau froide (eau de source, si possible)
- 1 poulet fermier (sans les blancs ; à réserver pour un autre plat)
ou 8 ailes de poulet
- 1 ou 2 poireaux entiers, selon la taille, avec le vert
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon
- 1 tête d’ail entière
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, girofle)
- 1 verre de vin blanc sec de qualité (ou vinaigre ou jus de citron frais)
- Sel marin ; poivre (en grains, si possible)
Il possible de diviser les proportions par deux, avec un petit poulet, mais si on met à profit toutes les utilisations possibles de ce bouillon, faire de grandes quantités pour la semaine s’avère judicieux, même quand on vit seul. Il se conserve 10 jours au réfrigérateur, et même trois mois au congélateur (exit les cubes de bouillon industriels...).
En cas d’absence, on peut en profiter dès le retour à la maison !
Préparation :
Dans un grand faitout, mettre l’eau froide, le poulet découpé en morceaux, avec la peau et les os, les légumes, brossés mais non pelés, juste coupés dans la longueur, l’oignon piqué du clou de girofle et la tête d’ail entière, non pelée.
Faire chauffer.
Au premier bouillon, baisser au minimum, ajouter le vin (ou le vinaigre ou le citron, il faut de l’acidité pour faire sortir les minéraux des os), couvrir à moitié et laisser infuser de 2 h (minimum) à 8 h (maximum). Souhaitable : 1 litre d’eau = 1 heure de cuisson. Le bouillon ne doit jamais bouillir, au risque d’altérer ses bienfaits.
Une demi-heure heure avant la fin de la cuisson, ajouter le sel (si trop tôt, l’osmose ne se fait pas -migration des nutriments du poulet dans l’eau) et le poivre (si trop tôt, le bouillon devient âcre).
Laisser tiédir, ôter les légumes et la viande, filtrer et remplir des bouteilles ou bocaux en verre (restent environ 4 litres de liquide).
Utilisations :
- Boire une tasse de bouillon tiède, agrémenté d’un jus de citron et d’une cuillère à café de ghee après chaque repas, même au petit-déjeuner, en guise de tisane.
- Utiliser le bouillon pour cuire le riz et le quinoa (facilite leur digestion et les rend donc plus nutritifs).
- Ajouter une louche de bouillon en fin de cuisson des plats mijotés.
- Sert de base aux soupes de légumes de saison (exemple, en été, râper des courgettes, les ajouter au bouillon et faire doucement mijoter 10 mn).
- Dans une assiette à soupe, déposer du bouillon chaud, ajouter du jus de citron frais, un jaune d’œuf et du parmesan râpé minute (Bouillon Pavese italien).
- En hiver, ou pour ceux qui sont fatigués dans l’année, allonger le jus de légumes de saison tiré de l’extracteur (un ou deux par jour) avec du bouillon tiède pour réchauffer le jus de légumes qui peut être trop « rafraîchissant » pour des organismes affaiblis.
Bienfaits :
* C’est LE bouillon de nos grands-mères, très ressourçant en cas de fatigue chronique ou passagère.
* La gélatine du bouillon fait-maison améliore la digestion des céréales, des laitages et des viandes chez les personnes hypersensibles des intestins.
* Protège et nourrit la paroi intestinale.
* Excellent pour les rhumatismes.
* Le Bouillon de poule (avec un jaune d’œuf, qui est un acide aminé sulfuré) est un adjuvant efficace pour guérir rhumes et grippes.
* La gélatine (collagène) est un atout de santé et de beauté…
Source : « Cuisine Nature » - 2003 - Taty Lauwers - www .taty.be
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